亞硝酸鹽是一種廣泛應用于世界各地的食品添加劑。亞硝酸鹽常被用作護色劑和防腐劑，因為它能與肉中的肌紅蛋白結合形成亞硝酸鹽肌紅蛋白，能保持良好的外觀，具有很強的還原性和一定的防腐作用。然而，亞硝酸鹽的劑量必須嚴格控制，因為急性亞硝酸鹽中毒和高鐵血紅蛋白血癥有致畸和致癌的風險。為了確保每個人的食品安全，現在市場上有了食品安全檢測儀，可以快速檢測亞硝酸鹽的含量。經過長期測試，人們發現在日常生活中，剩菜最有可能產生亞硝酸鹽，為什么？

    事實上，蔬菜中的硝酸鹽含量較高，主要是由于過量施用氮肥。當氮肥太多而無法被蔬菜吸收時，就會以硝酸鹽的形式儲存起來。烹飪后，微生物茁壯成長，將蔬菜中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會在酸性條件下與蛋白質分解產物反應生成亞硝胺（致癌物）。因為胃中的ph值正好適合亞硝胺的形成，亞硝酸鹽據說會增加癌癥的風險。同時，很多家庭都會腌制蔬菜，但經過檢測，發現新鮮的葉子中含有一定量的硝酸鹽，在腌制過程中，硝酸鹽也被還原為亞硝酸鹽。例如，家庭泡菜，通常情況下，亞硝酸鹽含量會在第六天達到最高，但隨后會逐漸下降，20天后基本分解，所以家庭泡菜應該注意食用時間。

    亞硝酸鹽對人體的危害是不容小覷的，所以對于生活中的剩菜要及時處理，減少亞硝酸鹽對人體的危害，同時使用食品安全檢測儀進行檢測，提高檢測的準確性，為您制定一個相對最佳的檢測周期，保證亞硝酸鹽下適量食用。

    關于剩飯剩菜問題，希望大家牢記這4點：

    1.剩飯剩菜「趁熱」放進冰箱更健康。在室溫下，食物中可能引起食源性疾病的細菌數量，每20分鐘可以增加一倍。另外，一兩盤吃剩的熱菜，并不足以長時間影響冰箱內的整體溫度，帶來的電費支出也沒有想象中那么高。

    2.剩菜剩飯需用帶蓋的容器或保鮮膜密封冷藏。冰箱不僅無法創造無菌環境，還能創造絕佳的交叉感染環境。

    3.剩飯剩菜冷藏時間不應超過3天。還記得剩飯剩菜里的亞硝酸鹽嗎？據研究，大部分冰箱存放的菜品，亞硝酸鹽含量都會從第4天開始劇增。

    4.剩飯剩菜切忌重復加熱。重復加熱的行為，也會讓亞硝酸鹽含量劇增。加熱一次后還吃不完的，請倒掉吧。